Lasagne—wie houdt er nou niet van? Maar eerlijk is eerlijk, vaak is het helemaal niet zo makkelijk om die bovenste laag lekker krokant en goudbruin te krijgen. Mijn lasagne was maandenlang net iets te klef, vooral bovenop. Terwijl mijn buurvrouw vorige week vol trots haar bruine, knapperige korst serveerde. Wat deed zij anders? Ik dook erin, experimenteerde met wat simpele hacks en moet zeggen: mijn lasagne is sindsdien nooit meer saai geweest.
Waarom die krokante korst zo lastig blijkt
Het zit ‘m meestal in vocht en de manier van bakken. Lasagne heeft van nature veel vocht—bechamelsaus, tomatensaus, kaas—en als dat aan de bovenkant blijft liggen, krijg je eerder een “smeuïge” bovenlaag dan een knapperige. Daarnaast speelt ook de oven een rol: te hoog vuur en het brandt snel, maar te laag en het blijft zompig.
3 simpele tips voor een knapperige lasagne
- De kaaskeuze maakt alles
Een mix van geraspte Parmigiano Reggiano en een beetje mozzarella is goud waard. Parmesan smelt, maar krijgt ook die fijne korst. Te veel mozzarella? Wordt juist iets slap. - Eerst even gratineren
Als de lasagne helemaal gaar is, zet ‘m dan 5-7 minuten onder de grill. Let op, dat gaat snel—houd het in de gaten. Zo krijg je een mooie bruine bovenkant zonder te verbranden. - Laat ‘m eventjes ademen
Direct uit de oven snijden is verleidelijk, maar als je de lasagne 10 minuten stevig laat staan, trekt het vocht iets weg. Resultaat: minder kleffe bovenkant.
Nog een kleine insider, van mijn collega
Mijn collega uit Amsterdam zei laatst dat zij het bovenste laagje lichtjes olie of boter smeert voordat ze de kaas erop doet. Die extra vetlaag helpt om mooier te kleuren en zorgt voor een kleine crunch. klinkt misschien gek, maar hey, het werkt.
Probeer dit ook eens
Wil je echt een stap verder? Probeer eens een dun laagje panko (Japans broodkruim) over de kaas te strooien voor het gratineren. Kan je krijgen bij meerdere supermarktketens hier in Nederland. Het zorgt voor een krokante bite die echt anders is dan alleen kaas.
In ons buurtapp werd trouwens laatst gedebatteerd: is een krokante lasagne bovenlaag een must, of overgewaardeerd? Wat vind jij—snackwaardig detail of juist te veel gedoe? Laat het weten, ben benieuwd!
Oke, ik ga nog eens proberen met die panko. En misschien volgende keer iets minder mozzarella… in elk geval, succes met je krokante lasagne!