Ik dacht altijd dat het koken van aardappels simpel was — water erop, laten koken en klaar. Maar niets bleek minder waar! Op maandag nog stond ik in de keuken, gefrustreerd omdat mijn aardappels weer te papperig of juist te hard waren. Totdat een collega me een truc vertelde waar ik eerlijk gezegd nooit aan had gedacht. En geloof me — het werkt verrassend goed.
Wat is de truc?
De truc is simpel: voeg een snufje baking soda toe aan het kookwater. Je leest het goed — baking soda, dat spul dat je normaal in koekjes doet, maar dan voor aardappels. Het helpt je aardappels net iets zachter en luchtiger te maken zonder dat ze uit elkaar vallen. Klinkt misschien gek, maar het verandert echt iets aan de structuur.
Waarom werkt het eigenlijk?
Nou, baking soda verandert de pH van het water — het wordt iets basischer. Daardoor breken de pectines in de aardappel een beetje sneller af en worden de aardappels zachter. Maar overdrijf niet, want te veel baking soda maakt de aardappels slijmerig. Mijn maatje zei dat hij het ooit een keer te enthousiast deed, en toen was alles één grote pap.
Hoeveel gebruik je dan?
- Voor een pan met 1 liter water: een theelepel baking soda is genoeg.
- Zet het vuur aan, laat het water koken en voeg dan de aardappels en baking soda toe.
- Kook zoals gewoonlijk, maar check af en toe of ze niet te zacht worden.
Een collega uit Groningen vertelde me trouwens dat zijn oma dit altijd deed, vooral bij oude aardappelrassen die wat taaier zijn. Misschien ligt het aan het type aardappel — ik gebruik zelf meestal Bintjes en het werkte daar ook prima. Dus ja, wellicht niet voor iedereen, maar toch even proberen waard.
Extra tips voor de perfecte aardappel
Oké, de truc met baking soda is top, maar er zijn natuurlijk nog wat dingen die helpen:
- Gebruik verse aardappels — ze koken beter dan oude. M’n moeder zei altijd “verse aardappels, verse smaak”.
- Snijd ze in gelijke stukken — zo worden ze gelijkmatig gaar.
- Zet het deksel schuin op de pan — zo voorkom je dat het water overkookt.
- Even afspoelen met koud water na het koken helpt ook om het stoomproces te stoppen en de textuur te behouden.
En natuurlijk hangt veel ook af van je koken-ervaring en het merk aardappels in je lokale Albert Heijn of Jumbo. In ons kantoortje werd dit onderwerp trouwens serieus aandacht gegeven — blijkbaar delen we allemaal zulke kleine geheimpjes om het leven makkelijker te maken.
In het kort: probeer baking soda uit, experimenteer een beetje, en wie weet serveer jij binnenkort de beste aardappels van de straat.
Heb je zelf nog een ongewone aardappeltruc? Deel ’m hieronder — ik ben benieuwd of ik iets over het hoofd zie.
Nou, in ieder geval succes en eet smakelijk!