Heb je ooit gekookte pasta uit het vergiet gevist en zat alles aan elkaar geplakt? Geloof me, ik heb het te vaak meegemaakt. Alsof die slierten een soort plakkerige vriendengroep vormen die elkaar niet willen loslaten. Hoe voorkom je dit, zonder telkens te hoeven zuchten dat het weer een plakkerige bende wordt? Nou, ik heb een tip ontdekt die ik gewoon móest delen. En het beste? Het is verrassend simpel.
Waarom plakt pasta eigenlijk?
Even kort: pasta is gemaakt van zetmeel. Wanneer je het kookt, komt dat zetmeel vrij in het water. Daardoor kleeft het aan elkaar en aan je vergiet. De meeste mensen denken dat veel olie in het water gieten helpt, maar dat werkt eigenlijk niet echt — soms verergert het zelfs het probleem omdat de saus er later minder goed aan plakt.
Dé truc: spoel je pasta direct af met koud water
Je zult misschien denken: “maar dan spoel ik ook de smaak en al mijn moeite weg!” Klopt, dat is wat vaak wordt gezegd. Maar als je pasta puur voor bijvoorbeeld een koude pastasalade kookt, is het afspoelen direct na het afgieten goud waard. Het stopt het kookproces meteen en verwijdert overtollig zetmeel dat zorgt voor kleven.
Wat ik doe (en waar mijn buurvrouw ook over sprak nadat ze het probeerde) is dit:
- Kook je pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking;
- giet het af in een vergiet;
- spoel het direkt flink af met koud water;
- laat het goed uitlekken;
- voeg eventueel wat olijfolie toe en schep het even door.
Het resultaat? Pasta die los van elkaar ligt, geen plakkerige klonten, makkelijk te verwerken en – eerlijk gezegd – ook best lekker.
Wanneer spoel je beter niet af?
Nu komt de nuance. Ga je een warme pastasaus zoals bolognese of carbonara maken? Dan is spoelen meestal niet handig. Door koud water spoel je namelijk ook het zetmeel weg dat saus helpt hechten. Ik doe dit vooral bij gerechten waar de pasta onderdeel is van een salade of een koude schotel.
Een handige tip die mijn collega laatst noemde is om ruimte te laten tussen de pasta bij het afgieten. Gewoon even met een vork losmaken in het vergiet voordat je het serveert, kan ook al veel schelen. En met verse Pasta — nou ja, dat plakprobleem is meteen minder, dus als je in Amsterdam of Rotterdam vers haalt, kan het wel eens meevallen.
Bonus tip: gebruik voldoende water en zout
Een goede kookbeurt begint met een ruime pan kokend water — dat helpt de pasta bewegen en plakken voorkomen. En zout toevoegen maakt niet alleen smaakvoller, maar vermindert ook het kleef-effect iets. Natuurlijk, zal het niet alles oplossen, maar het helpt je wel een heel eind.
Dus… wat nu?
Probeer het de volgende keer eens uit. Koken, afgieten, koud afspoelen (voor koude gerechten), olijfolie erbij en klaar ben je. Misschien werkt het niet bij iedereen — misschien lig ik er naast — maar het scheelt mijn keuken en humeur vaak. En hey, als je andere tips hebt of juist denkt dat ik het fout zie, laat het vooral weten in de comments. Altijd leuk om te horen hoe anderen het doen!
In ieder geval… geen plakkerige pasta meer (hopelijk), en wat meer plezier aan tafel. in de tussentijd ga ik weer op zoek naar dat perfecte recept waar pasta nooit kleeft, althans zonder al te veel gedoe. Oké, zoals altijd: in het leven is niets perfect, maar dit is wel dichtbij.